Skip to main content

Sikker spisning: Tid til at blive alvorlig om allergiindkvartering

Denne kolonne er en ledsagende artikel til Allergy Help's Fall 2016 omslagshistorie: "Hvordan kokke er farlige med allergier og gluten."

Foto: Getty

Når du eller et familiemedlem lever med en fødevareallergi, er det altid en udfordring at spise ude. I enhver restaurant håber du, at din server ved et minimum ved, hvad en fødevareallergi er, og forstår forskellen mellem en livstruende fødevareallergi og en fødevareintolerance. Desværre har vi stadig en måde at gå ind for at sikre, at bevidsthedsniveauet i restaurantbranchen anvendes konsekvent i hele USA

Forskere ved Auburn University sidste år offentliggjorde en undersøgelse af restaurantens ledende medarbejdere og fandt det mere end halvdelen af ​​deltagerne troede på en fødevareallergi, og en fødevareintolerance var den samme ting - en fælles misforståelse. Ligeledes vedrørte næsten en fjerdedel af respondenterne, at fødevareallergi reaktioner havde fundet sted på deres restauranter inden for et år efter undersøgelsen. "Disse resultater indebærer, at restauratører åbenbart undervurderer alvoren af ​​fødevareallergier," forfatterne skrev.

Undervurdere og for ofte afskedige og disbelieving.

Så meget som vi fortsætter med at flytte nålen på fødevareallergi bevidsthed og så meget som vi værdsætter dem i restaurant samfund, der har hjulpet med at demonstrere løftet om større uddannelse og træning, vi har alle nødt til at øge vores indsats.

Tidligere i år i Massachusetts, en af ​​kun fire stater med restaurantrelaterede mad allergi bevidsthed love på plads, en familie sagsøgt Panera Bread Co. og franchise ejere af flere Panera afsætningsmuligheder. De hævder personale på en lokal afsætningsmulighed havde sat jordnøddesmør i en grillet osteband sandwich - på trods af at familiens ordre varslede personale om en peanutallergi. Det 5-årige barn, der tog en bid af sandwichen, oplevede en anafylaktisk reaktion. Heldigvis inddrog hun sig.

Selv om denne civilret er i strid, viser det sig, at selv i stater, hvor der er et øget niveau af bevidsthed og uddannelse, opstår der fejl, der sætter fødevareallergifællesskabet i fare.

Ud over Massachusetts, Michigan, Rhode Island og Virginia har mad allergi bevidsthed love relateret til restauranter på bøgerne. Disse love omfatter bestemmelser som meddelelser på menuer, der beder patroner om at informere serveren om enhver fødevareallergi, træning på fødevareallergier for restaurantforvaltere og procedurer for at informere kunderne på anmodning om forekomsten af ​​store fødevareallergener i menupunkter. (I øvrigt blev lovene i Rhode Island og Virginia bestået som følge af teenagernes lidenskabelige fortalervirksomhed. Den første teenagers succes blev præsenteret på FAREs Teen Summit i 2013 og inspirerede den næste succes, som blev delt på samme begivenhed i 2015 .)

Når vi opmuntrer restauranter til at blive mere indbydende til fødevareallergifællesskabet, beder vi dem ikke om at gutte deres forretningsmodeller eller deres køkkener. Når vi taler for restaurantpersonalet for at være bedre uddannet, beder vi ikke om sikkerhedsgarantier.

Hvad vi ønsker er en dybere forståelse og empati på vegne af ejere, kokke og medarbejdere. Det, vi har brug for, er at restauranter skal drage fordel af madallergi sikkerhedstræning, der er bredt tilgængelig via National Restaurant Association (ServSafe Allergens kursus) og Menu-Trinfo (AllerTrain programmet) og andre kanaler. Vi opfordres til, at mere end 10.000 restaurantansatte er blevet uddannet gennem disse bestræbelser, men det udgør en brøkdel af det samlede behov.

Mens fødevareallergifællesskabet erkender, at uddannelse ikke garanterer sikkerhed, er træning et afgørende skridt i at bidrage til at mindske risikoen for utilsigtet allergeneksponering. Mød os halvvejs - med uddannelse, bevidsthed og respekt - ændrer hele restaurantoplevelsen for familier og voksne, der forvalter fødevareallergier.

At blive opmærksom på fødevareallergi giver også økonomisk mening. National Restaurant Association siger, at de med fødevareallergier repræsenterer en anslået 45 millioner dollars om året omsætning lejlighed for fødevaresektoren. Restauranter, der rummer fordel, ikke kun at gøre det rigtige, men også kunne se en pænt styrket bundlinje.

I dit fællesskab kan du hjælpe restauranter med at blive mere bevidste ved at opmuntre dem til at lære mere om SafeFARE, et nationalt program, der giver værktøjer og ressourcer til at hjælpe med at spise mad med allergi i fødevarer en mere sikker og mere fornøjelig oplevelse. SafeFARE-ressourcer er designet ikke kun til restaurantpersonale, men også til spisestue. Det er lige så vigtigt som for restauranter at implementere fødevareallergiforvaltningsprotokoller, og det er også vigtigt for din virksomhed at arbejde tæt sammen med restauranten for at finde rimelige overnatningssteder og for at afsløre hans eller hendes fødevareallergi.

Du kan også få en indflydelse ved at foreslog restaurantlovgivning i din stat. FARE har for nylig udviklet et værktøjssæt, der er tilgængeligt på vores hjemmeside, og som giver uddannelsesmæssige ressourcer, taler til brug i møde med dine valgte embedsmænd og model restaurantregningssprog.

Sammen kan vi forbedre restaurantoplevelsen for 15 millioner amerikanere med madallergi.

Scott Riccio er senior vicepræsident for uddannelse og advocacy ved Food Allergy Research and Education (FARE). For mere information, besøg Foodallergy.org.