Skip to main content

Restaurantregler: Hvorfor allergi overnatninger varierer

Foto: Getty

Restauranter og kokke over hele USA bliver bedre til catering til behovene hos fødevare- allergiske og celiac-kunder. Hvordan disse gode hensigter omdannes til handlinger, kan imidlertid variere fra restaurant til restaurant.

William Weichelt arbejdede i fødevareindustrien og var i gang med strenge nationale fødevareallergikrav, som mandat i henhold til Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA). Men da han flyttede ind i fødevarevirksomheden som direktør hos National Restaurant Association, anvendte ingen af ​​disse regler.

"Jeg var forbløffet over, at der var lagt stor vægt på fødevareallergener på produktionsniveau, men på restaurantniveau var der meget lidt af indholdet," siger han. Dette skarpe mellemrum motiverede ham til at oprette ServSafe Allergens online træningsprogram.

På nationalt plan blev US Food and Drug Administration's 2013 Food Code ændret i 2015 for at anbefale, at restauranterne har en ansvarlig person, der er vidende om fødevaresikkerhed, herunder allergibevidste køkkenprocedurer. I henhold til den reviderede kode skal samme person også sikre, at restaurantmedarbejdere er uddannet på fødevareallergier i forhold til deres opgaver.

Selvom dette var et stort fremskridt, bemærker AllerTrain-programmets grundlægger Betsy Craig, at det er op til de enkelte stater eller jurisdiktioner at vedtage fødevarekodens anbefalinger - og kun nogle få få stater er opdaterede om den seneste kode.

"Mens der er verbiage om fødevareallergier i Food Code, påvirker det kun et lille antal stater, da de vedtager den nyere kode, og den er skrevet på en sådan måde, at den er meget subjektiv for læsernes fortolkning og derefter underlagt hvordan Statens sundhedsministerium beslutter at sætte det i praksis. "

I øjeblikket er træning kun nødvendig i en håndfuld stater, herunder Massachusetts, Michigan, Rhode Island og Virginia, mens andre steder som Maryland, New York City og St. Paul, Minn., Kræver madvarebevidstheds plakater i køkkenet .

Mens størstedelen af ​​staterne ikke har nogen mandatuddannelse, siger Craig, at disse bestemmelser er en start - og lægger fødevareallergier og cøliaki på radar for forbrugere og kokke. "For fem år siden var det ikke engang på pladen," siger hun.