Skip to main content

Busting gennem glutens myter

Fra indholdet af glutenindhold til risiciene ved hudlotioner bliver en masse fiktion mashed i glutenfri, Äufaktor.

Selv vores kloge cøliaki-samfund kan falde i bytte for fiktion, der cirkulerer i medierne eller misforståelser fra forvirrende terminologi. Det er på tide at fjerne nogle af de øverste myter.

Myte: Celiac sygdom er stigende, fordi dagens hvede er anderledes end det plejede at være.

Moderne hvedeavl skyldes ofte den stigende forekomst af cøliaki, men ifølge Donald Kasarda, ph.d., bliver teorien flad. I 2013 offentliggjorde han en undersøgelse i samarbejde med det amerikanske landbrugsministerium, der så på glutenindholdet af hvede i løbet af det sidste århundrede. Kasardas resultater viste ingen bemærkelsesværdige stigninger i glutenforholdene i dagens hvede.

Imidlertid tror han stadig på andre faktorer, som forøgelsen af ​​hvedekonsumtion og den voksende anvendelse af "Hvidglutengluten" som fødevareadditiv, er potentielle årsager til at udforske.

Myte: Glutenfri mad bør indeholde nul gluten.

Dette kan virke som en simpel forventning, men i virkeligheden er det næsten umuligt at fejre - og en der kunne begrænse vores glutenfri fødevareforsyning. De mest pålidelige gluten detektionsprøver i brug kan konsekvent opdage så lavt som 5 dele pr. Million (ppm). Selvom vi kan teste for nulgluten i fremtiden, ville det niveau være for restriktivt for de fleste producenter at opnå, og det ville muligvis resultere i endnu højere prislapper.

Desuden er forskere enige om, at de fleste mennesker med cøliaki kan tolerere op til 20 ppm gluten, et niveau, hvor langt størstedelen af ​​tredjeparts-testede glutenfrie produkter falder godt under, ifølge dietitian Tricia Thompson fra Glutenfri Watchdog .

Myte: Hvis det står: Fremstillet i et anlæg, der også behandler hvede, kan det da ikke være sikkert.

Dette, evnen, er advarslen et eksempel på, hvad den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA) kalder en frivillig, generel rådgivende udtalelse. Det er forskelligt fra en, indeholdende hvede, erklæring, som ifølge loven kræves, hvis hvede anvendes som ingrediens og ikke er angivet i almindeligt sprog på ingredienslisten. Den frivillige advarsel betyder, at produktet ikke er lavet med hvedeingredienser, men der kan være risiko for krydskontakt med andre hvedestoffer i produktionen.

Det er dog muligt for en producent at producere sikker glutenfri mad til personer med celiacia ved hjælp af fælles udstyr eller en fælles facilitet - så længe de rigtige protokoller er på plads for at give stærkt tilsyn, herunder korrekt ingrediens indkøb, rengøring, opbevaring, produktion og test.

Heldigvis bliver rådgivningserklæringer mindre tvetydige med introduktionen (i august 2014) af en glutenfri mærkningsregel, der forbyder fødevarer, der indeholder 20 ppm gluten eller mere, fra at have et glutenfrit mærkekrav.

Myte: Både cøliaki og glutenfølsomhed kan diagnosticeres med en blodprøve.

Mens en cøliaki-diagnose begynder med en IgA-tTG-blodprøve, er glutenfølsomhed en diagnose af udelukkelse. Forskellige blod-, spyt- og afføringstests markedsføres som glutenfølsomhedstest, men de er ikke blevet videnskabeligt validerede. Disse typer af tests oversimplificerer diagnosen.

I øjeblikket er eneste måde at bekræfte gluten følsomhed på er gennem en proces med eliminering - ved at teste negativt for cøliaki og hvedelergi og derefter fjerne gluten under tilsyn af en læge eller diætist, der er dygtig i cøliaki. Hvis symptomerne forbedres på den glutenfri diæt, har du sandsynligvis glutenfølsomhed.

Myte: Du bør kun bruge glutenfri shampoo og kosmetik.

Valget er uundgåeligt din, men videnskaben indikerer, at gluten i personlig plejeprodukter ikke er en trussel mod dem med cøliaki.

Undtagelserne er genstande, der let kan indtages, såsom læbestift eller håndkrem.

Forskere foreslår, at medmindre du har et åbent sår, kan gluten ikke absorberes gennem huden, så mange topiske genstande er acceptable til brug. Bare vær sikker på at vaske dine hænder godt efter påføring.

Myte: Hvis en restaurant tilbyder en glutenfri menu, ved de, hvordan man tjener mig.

En dag håber vi alle at sætte sig ned til et glutenfrit måltid, ingen spørgsmål stillet. Indtil da må du ikke tage glutenfrie menuer for givet. Nogle restauranter vil introducere glutenfrie indstillinger uden due diligence om hvad der skal til for at servere et 'Æúsafe' måltid til dem med en medicinsk nødvendig glutenfri kost.

Det omvendte kan også være sandt: bare fordi en restaurant mangler en glutenfri menu, betyder det ikke, at de ikke kan tjene dig. Mange restauranter vil forberede fantastiske og sikre glutenfri måltider efter anmodning. Det bedste forsvar er at komme videre og spørge, hvordan en restaurant håndterer glutenfri madlavning.

Alice Bast er administrerende direktør for Beyond Celiac (tidligere National Foundation for Celiac Awareness). For gratis ressourcer til at navigere din glutenfri rejse, besøg www.beyondceliac.org