Skip to main content

Er glutenindhold skyld i stigningen i kællsygdom?

Der har længe været spekulationer om, at den øgede forekomst af cøliaki kan være relateret til højere glutenindhold i hvede i dag som et resultat af nyere kornavlsteknikker. Men ingen havde faktisk koldt, hårdt bevis på, at hvede i dag var så meget mere glutenholdige.

Så i februar 2013 trådte Donald Kasarda, en ph.d.-samarbejdspartner med US Department of Agriculture, op til brødbrættet med svar. Efter en tur tilbage til historiske landbrugsdata fra 1900'erne til i dag, udgav han et papir i Journal of Agricultural and Food Chemistry der i vid udstrækning sætter glutenindholdet formodning til hvile.

Karsarda fandt ud af, at det samlede proteinindhold i hvede er forblevet ret stabilt siden begyndelsen af ​​20 årth århundrede. Han bemærker også, at det ikke var for nylig at proteinindholdet i hvede kunne måles, så det var sandsynligvis ikke en afgørende faktor for disse avlshvede i oldtiden.

Gluten, forklarer han, har tendens til at optage mellem 70 og 75 procent af hvedens samlede proteinindhold. Således, hvis de samlede proteinniveauer er forblev stabile, så har mængden af ​​gluten. "Hvis der i virkeligheden har været en stigning i cøliaki i sidste halvdel af århundredet, synes hvedavl for højere glutenindhold ikke at være grundlaget," skriver han i sin artikel.

Karsarda bemærker dog, at der er sket en stigning i brugen af ​​'vital gluten'- som er' ren 'gluten fjernet fra hveden. Denne type gluten tilsættes til hvedeprodukter og bruges også i mange vegetariske kødalternativer, som f.eks. Veggie burgere.

Baseret på de data, han har studeret, estimerer han, at mellem 1977 og i dag er vitalt glutenforbrug i USA tredoblet. Han bemærker, at denne tidsperiode er den samme som den forventede stigning i cøliaki, men om dette har at gøre med udviklingen af ​​cøliaki fortsætter med at blive bestemt.

Karsarda fandt også, at det samlede hvedeforbrug i USA er faldet markant siden begyndelsen af ​​20 årth århundrede. Samlet årligt hvedemel forbrug toppede omkring 1900 ved 220 pund pr. Person, så faldt støt til halvdelen af ​​det i 1970.

Mellem da og 2000 steg den, og begyndte derefter at falde igen efter årtusindet. I 2008 faldt antallet til 134 pund pr. Person om året, og det fortsætter sandsynligvis i den retning i dag.

Karsarda antyder, at faktorer som vital gluten eller denne ændring i hvedeforbrug kan spille en rolle i den stigende forekomst af cøliaki. Men på dette tidspunkt kan han ikke sige. Yderligere undersøgelser ville være nødvendige for at bekræfte eller afvise disse potentielle påvirkninger.

Derudover foreslår nogle, at den genetiske modifikation af hvede kan skyldes stigningen i cøliaki. Men korneksperten er det umuligt. "Der er ingen GMO-type hvede brugt kommercielt i USA," siger Kasarda.