Skip to main content

Aquafaba: Revolutionerende ægfri madlavning

Juice fra bælgfrugter er revolutionerende ægfri bagning. Fra starten til meringues, mayo og mere, lad os undersøge akavabas vidundere.

At erstatte æg i bagværk er ikke en one-size-fits-all ende, og pulvere, hørfrø og æbleauce bliver ofte udskiftet som hæfteklammer af ægfri kreationer.

Mens de mere traditionelle ægudskiftningsmuligheder har styrker og svagheder, er det aquafaba, der tager den kulinariske verden med storm, og bliver hurtigt populær i alt fra vafler til marshmallows til whisky sours. Der er endda en ny ægløs majones på markedet, Sir Kensington's Fabanaise (certificeret glutenfri og sikker for de fleste øverste allergier).

Aqua-Hvad?

Aquafaba - en kombination af de latinske ord for "vand" og "bønne" - er væsken sædvanligvis drænet fra en dåse af kikærter eller bønner eller en kogte pot deraf. Goose Wohlt, grundlægger af Aquafaba.com og skaberen af ​​en populær Facebook-gruppe "Vegan Meringues - Hits and Misses", var den første til at perfektere sin brug i madlavning. Efter at have hørt om fransk kok Joël Rossels opdagelser af væskens skummende egenskaber viste Wohlt's eksperimenter aquafaba kunne konkurrere med smag og tekstur af æggehvider - først i meringue og senere (sammen med kulinariske eksperimentalister) andre opskrifter, der normalt har brug for æg til succes.

Aquafabas kombination af protein, stivelse og plantestoffer er, hvad der binder, fortykker, emulgerer, stabiliserer og giver dig mulighed for at vove sig ind i kulinariske muligheder, der tilsyneladende virkede uden begrænsninger. Dens unikke egenskaber gør det til en one-stop-butik, der kombinerer jobene i hver enkelt type æg erstatning til en.

Det grundlæggende

Usorteret, hermetisk kikærter bruges mest som kilde til aquafaba på grund af bekvemmelighed, succesrate og neutral smag. Grundlæggende udskiftninger er:

  • 1 æg = 3 spsk aquafaba
  • 1 æggehvide = 2 spsk aquafaba
  • 1 æggeblomme = 1 spsk aquafaba

Konsistensen skal være som æggehvider, så hjemmelavet bønnevæske må muligvis reduceres for korrekt viskositet. Du kan også fryse aquafaba - jeg sætter spiseskefulde i en isterningsbakke, så det er forudmålt.

Hvordan bruger jeg det?

Du behøver ikke afslutte dit aquafaba eventyr med mine aquafaba-baserede opskrifter, der følger. Brug den til at oplyse pandekager (piske det først), tilføj bindende magt til burgere, afprøve franske makaroner, tilpas majonesen til salatdressing, fold den i smeltet chokolade (mousse!), Eller erstat æg eller udskiftere i muffins eller kager, der ring til dem.

Hvad kan det ikke gøre?

Eksperimenteringen foregår, men ildkagerne forbliver ubehagelige, takket være det høje proteinbehov, at æggehvider leverer. Aquafaba erstatter heller ikke æg direkte, som i quiche, og kan ikke koagulere eller congeal, så det virker ikke for opskrifter, der kræver æg til at gøre det.

Jeg plejede at fortælle folk, at selv om ægfri bagt varer er beslægtet med dem med æg, er der visse ting, som eggløse bagere aldrig ville opnå. Nå, jeg vil gerne spise mine ord (og nogle marengs), takket være denne nyfundne aquafaba excellence.

Aquafaba Opskrifter:

Ægfri Meringue Cookies
Æggefrit Whipped Dessert Topping
Enkel Aquafaba mayonnaise
Plus: Traditionelle ægbindere

Laurie Sadowski er forfatter til The Allergy-Free Cook-serien og har specialiseret sig i bagning af opskrift. Se hendes arbejde på www.lauriesadowski.com