Skip to main content

Gå til glutenfri melblandinger

Glutenfri bagning ekspert Laurie Sadowski deler insider tips i Flour Power i vores efterår 2013-udgave. Som et supplement har hun givet nogle af hendes yndlings hjemmelavede glutenfri melblandingsopskrifter i større satser for at holde hånden.

Til opbevaring kan disse melblandinger opbevares i en lufttæt beholder, indtil den er nødvendig til brug. For en udvidet holdbarhed skal blandingerne opbevares i køleskabet eller fryseren.

Bemærk at disse blandinger er baseret på sorghum. Hvis du foretrækker at bruge brunt rismel, anbefaler Laurie at samle superfintbrunt rismel for de bedste resultater. Til erstatning skal du bruge ¾ kopp + 1 spiseskebrunt rismel til hver 1 kop sorghummel. Brunt ris mel har en tyngre vægt end sorghum mel, så mindre er påkrævet for lignende resultater.

Melblanding til gærbaseret brød

Denne lidt jordiske kombination er perfekt til opskrifter, der kræver en hjertelig krum og en ekstra berøring af sammenhængskraft. Det skaber brød med en blød og let tekstur, der er robust nok til sandwicher.

Gør 9½ kopper

Fri fra: gluten og alle topallergener

ingredienser

  • 4 kopper sorghum mel
  • 3 kopper boghvede mel
  • 1⅓ kop arrowroot stivelse
  • 1 kop tapiokastivelse
  • 3 spsk xanthangummi

Metode

  1. Kombiner alle ingredienser og brug som 1: 1 erstatning for mel eller all-purpose glutenfri melblandinger i gærbaserede opskrifter.

Glutenfri gær brød tips:

  • Skift væsken i din brødrecept til kulsyreholdige væsker i stedet, som f.eks
  • Hvis din brødrecept kræver æg, skal du prøve at erstatte en blanding af hørfrø og vand.
  • 1 æg = 1 spiseskefuld hørfrø (hørmælk) + 3 spsk varmt vand.
  • For den bedste stigning, forvarm ovnen til 200ºF i ca. 3 minutter og sluk derefter den. Lad din dej stige op i den opvarmede, trækfri ovn.
  • Glutenfri gærdej er meget klæbrig! Når du manøvrerer det i panden, skal du bruge olierede hænder i modsætning til de våde, for at undgå at tilføje ekstra fugt til dejen.

Basic Baking Flour Blend

Denne nær dumtætte blanding skaber perfekt ømme hurtigbrød, muffins, kager og barer.

Gør 8 kopper

Fri fra: gluten og alle topallergener

ingredienser

  • 5 kopper sorghum mel
  • 2 kopper tapiokastivelse
  • 1 kop quinoa mel
  • 1 spsk xanthan eller guargummi

Metode

  1. Kombiner alle ingredienser, og brug som 1: 1 erstatning for mel eller all-purpose glutenfri melblandinger i hurtigbrød og cookieopskrifter.

Bemærkninger:

For en mere hjertelig version, reducer stivelsen til 1 kop og øg quinoa melet til 2 kopper.

Kage melblanding

Når fluffy kager og dejlige cupcakes er på bestilling, er denne melblanding en mirakelarbejder. Hirsehvirvel gør den delikate crumb, arrowroot stivelse en lys struktur, og tapiokastivelse opmuntrer til et budbid.

Gør 12 kopper

Fri fra: gluten og alle topallergener

ingredienser

  • 5 kopper sorghum mel
  • 4 kopper hirse mel
  • 2 kopper arrowroot stivelse
  • 1 kop tapiokastivelse
  • 2 spsk xanthan eller guargummi

Metode

  1. Kombiner alle ingredienser, og brug som 1: 1 erstatning for mel eller all-purpose glutenfri melblandinger i kageopskrifter.

Laurie Sadowski er en glutenfri forfatter af The Allergy-Free Cook bager brød og The Allergy-Free Cook bager cookies og kager. Besøg hende på www.lauriesadowski.com.