Skip to main content

Off til College med Allergier, Celiac

For den relaterede canadiske artikel, klik her.

Da hendes søn David Parkinson var en lille dreng med allergier over for syv forskellige fødevarer, rystede Susan Leavitt ved tanken om, at han skulle gå hjem en dag for at gå på universitetet. Idéen om en ung mand i fare for anafylaksi, der spiser massetilberedt mad i en stor spisestue sammen med hundredvis af studerende syntes ufattelig.

"Jeg håber, han kommer ind i NYU eller Columbia, der er ingen måde, han skal forlade New York," minder hun om at tænke. Men da David voksede op og lærte at tage ansvar for sine allergier, fik både mor og søn tillid. Da han først kom ind i universitetet, vidste Susan, at hendes søn kunne bo på campus og styre sine allergier - det vil sige, forudsat at madtjenestens personale kunne stole på at gøre deres del.

Som det viste sig, kunne de nogensinde. På universitetet i Delaware havde David ære at have sine måltider tilberedt af universitetets chef for catering. De to ville mødes for at gå over menuen for den kommende uge: hvad blev der lavet, hvad David ønskede, og hvordan de kunne få det til at fungere for ham. David kunne endda kalde fremad og lade køkkenet vide, hvornår han ville ankomme. Kokken var så opmærksom på Davids behov, at han insisterede på freshman-lovet at kun spise mad direkte fra køkkenet. Engang brød David denne regel og spiste noget fra et selvbetjente område. En medarbejder kom rushing over til scold: "Hvor fik du det !?"

Se også: Sammenligning af allergi praksis på US Colleges Chart

David Parkinson modtog brugerdefinerede måltider udarbejdet af en executive chef.

I dag minder David Parkinson om: "Jeg kendte alt personale i spisestuen, og de ville passe på, hvad jeg havde brug for." Mens han havde fået tolerance over for nogle fødevarer siden barndommen, fortsatte hans allergi over for mejeri, nødder, fisk og skaldyr. og var nok af en menuudfordring til at føre til den personlige behandling. Mest af tiden ville han få en sikker version af hvad alle andre spiste, som en ostfri quesadilla. Men nogle gange blev han behandlet på en filet eller et andet kvalitetsprodukt i stedet for den standardpris, der tilbød andre studerende.

"Jeg vidste, at jeg fik bedre mad, uden at folk nødvendigvis vidste det," siger kandidaten i økonomi og statsvidenskab.

Over på Boston College, den historiske Jesuit institution, Elizabeth Ogden nød en lignende, næsten kongelige indkvartering. "Det var som at have min egen personlige kok," siger den 25-årige, der tog eksamen med en major i sociologi i december. Hver søndag, Ogden, som skal undgå gluten, mejeri og æg, vil e-mail kokken for at gå over den næste uges menu. Kollegiet ville også købe specialprodukter og holde dem i et særskilt område, som hun kunne få adgang til når som helst. "Jeg kan ærligt sige, at jeg spiste bedre på Boston College, end jeg nu gør, bor med et fuldt udstyret køkken," siger hun.

En forbløffende en ud af 13 børn og teenagere har nu en fødevareallergi, der repræsenterer en ny allergi generation, der lige er begyndt at nå frem til universitetsdækkede dørtrin. Diagnose af cøliaki er også stigende, og med ikke-cøliaki gluten følsomhed, der for nylig er anerkendt som påvirker op til 6 procent af befolkningen, holder mange universiteter stigende anmodninger om glutenfri billetpris. De begynder at "få det" når det kommer til fødevareallergier og cøliaki.

Men ikke alle gymnasier er ombord endnu, og ikke alle studerende vil være heldige nok til at få den personlige kokkens behandling. Men viden om symptomer, køkkenuddannelse og allergipraksis forbedres, med en række kollegier, der etablerer nye allergivenlige politikker på campus.

"Et vigtigt fokus i vores arbejde er, at den studerende med madallergi nyder spisestueoplevelsen her lige så meget som enhver anden studerende", siger Kathy Whiteside, en registreret diætist på University of Michigan. På UMich er allergenoplysninger opslået og let synlige i alle spisestuer og detailforretninger. Endnu bedre, disse oplysninger er også tilgængelige online og let tilgængelige under universitetets hjemmeside spisestue sektion.

Disse online menuer, der nu bruges af mange gymnasier, giver eleverne mulighed for at tjekke allergivenlige måltider. Selv om det stadig er tilrådeligt at bekræfte ingredienser personligt med en medarbejder, kan en elev, der spadserer langs til spisesalen, nemt åbne den daglige menu på deres mobiltelefon, køre et filter for deres allergener og se de valgmuligheder, der vil være sikre, alt inden for få sekunder. I dag hjælper teknologien den studerende med allergier; for et årti siden, ville det ikke have været muligt.

Chef Tom Murray står i sit køkken på Eastern Michigan University og er omgivet af en typisk scene: industrielle apparater sobrer, duften af ​​frisk madlavning, der lugter gennem luften, personalet snyder med at skære og forberede måltider.

Kokken Tom Murray: Brug lilla til at flagge allergi måltider.

På den ene side af køkkenet fanger glitter af lilla øjet en skarp kontrast til standardproblemet hvid og rustfrit stål farveskema. Dette er en dedikeret allergi-opmærksom station, og farven lavendel signalerer - en visuel cue og konstant påmindelse. Der er køkkengrej i dette område med lavendel på håndtagene, mens skærebræt og plader er helt lilla. Farveskemaet er en del af universitetets fødevareallergen og intoleransprogram, og kun den udpegede allergikokse får lov til at arbejde indenfor sektionen. Måltidsordrer er markeret med allergenetiketter, der angiver både den studerendes navn og hvad hver bakke er fri for (f.eks. "Ingen gluten", "ingen mejeri", "ingen jordnødder").Murray's lavendelafsnit indeholder alt, hvad der er nødvendigt for at lave sikre måltider, og der er stramt opmærksomhed på at undgå krydskontaminering.

Perdues Carrie Anderson er opmærksom på, at "dette er deres hjem".

I fødevaretjenester på universiteter er brugen af ​​lavendel til betegnelse allergier og glutenfri bekymringer den voksende tendens. På Purdue University arbejder dining court supervisor og ernæringsekspert Carrie Anderson på at implementere et lignende system, og har været en drivkraft bag farvekonceptet på gymnasier.

Et firma var allerede kommet ud med et specialpakke, der indeholdt et lilla skærebræt og et par redskaber, men "vi havde brug for mere end en kniv og en spatel", siger Anderson, hvis egen teenage søn har allergier over for jordnødder og mejeri. Hun forklarer, at spisestue retters madstationer har forskellige behov: "Nogle har brug for en pizzapande, nogle har brug for en spatel, nogle har brug for en bageplade, nogle har brug for knive af forskellig størrelse. Det er ikke kun hos Purdue, men i enhver station i enhver spisestue. "

Så Anderson samarbejdede med Hubert Company, en vigtig fødevareudbyder af udstyr og var vært for en konference for sine spisestuepersonale jævnaldrende, der talte om at bruge lilla redskaber til at forbedre allergi bevidstheden i køkkenet. I dag sælger Hubert komplette allergi- og bagepakker, og Andersons eget allergi arsenal omfatter tang, knive, en vogn, termometre, spatler, piskerier, pander og mere: "Alt, hvad folk kunne ønske, er belagt med lavendel."

Purdues Ford Dining Court serverer 3.600 frokoster og middage om dagen, og Anderson og holdet klarer at inkludere studerende, der er allergiske eller glutenfrie. Der er glutenfri muffins, brød og pasta, plus personale kan justere marinade opskrifter for at undgå ingredienser som soja. En allergi profil for hver elev med særlige kostbehov holdes til rådighed for nem henvisning. For dem, der bor i bopæl, er Anderson altid opmærksom på, at "dette er deres hjem".

Nogle universiteter bruger et af de store spisestue virksomheder til at levere måltider til studerende. Heldigvis bliver disse virksomheder også allergi- og glutenbevidste og kommer ombord med tendenser som madstationer, der bringer mere variation til elevens spisestueoplevelse. Sodexo, et sådant selskab, tidligere i år vandt en branchemagasinetpris for sit "Simple Servings" -mærkestationskoncept, der anvendes på nogle få universiteter. Denne station kan prale af minimalt forarbejdede fødevarer fri for gluten og syv af de øverste otte allergener (fisken er i nogle opskrifter) og blev hurtigt populær blandt eleverne, selv dem uden fødevareallergi.

Men for alle forholdsregler begynder campus-sikkerhed altid under universitetets udvælgelsesproces. Familier har brug for at tjekke universiteter online, og om de tilbyder allergi og celiac indkvartering. Find ud af, om institutionen har et handicapkontor, der overvåger særlige behovsproblemer, og kontakt dem for at finde ud af processen med at blive indkvarteret. Prøv derefter at møde (helst personligt) med lederen af ​​madtjeneste eller personale diætist. Kathy Egan, den registrerede dietist ved College of the Hellige Kors i Massachusetts, er enig i, at dette er den bedste proces at følge: "Det er som et interview; eleverne kan vende rundt om bordet og sige: 'Jeg interviewer dig nu, hvordan kan du passe på mine behov?' "

Se også: College To-Do Checkliste

Boliger er selvfølgelig den anden vigtige overvejelse. Opholdet er nogle gange påkrævet for freshmanåret, og måltidsplaner er ofte obligatoriske, hvis de bor i bopæl. Mange kollegier tillader minikøleskabe og mikrobølger i sovesalene, eller har opholdsstue-lejligheder, der har et tekøkken eller endda et fuldt udstyret køkken. Disse sovesale i stil med stil har tendens til at være forbeholdt operclassmen, men nogle gymnasier vil tillade en freshman med en alvorlig fødevareallergi at blive i en som bolig.

Rommere er et andet problem. Det kan være bedst at anmode om et enkeltværelse, eller bede om at blive placeret hos en ven. Boligformer har normalt et område at anmode om en værelseskammerat, og hvis venner beder hinanden, er de mere tilbøjelige til at blive sat sammen.

Selv med det mest imødekommende system er der dog altid en vis risiko for anafylaksi. Tag tilfældet med Zac Chelini, en studerende ved Gonzaga University i Washington med en alvorlig peanutallergi.

Næste: Chelinis besøg i beredskabsrummet