Skip to main content

Allergi Magic: Q & A med Disney Chef Gary Jones

Kokken Gary Jones

At servere mad til mennesker med fødevareallergi og cøliaki kræver meget forsigtighed og knowhow. Men kokterne i Walt Disney Worlds resorts og restauranter formår at kunne tjene ti tusindvis af gæster om dagen sikkert og har bygget et fremragende ry for allergiindkvartering.

Gary Jones, Culinary Dietary Specialist at Disney, vil være hovedtaleren på Food Allergy and Celiac Convention (FACC) i Orlando lørdag den 22. november. Chef Jones vil tale om omfanget og størrelsen af ​​Walt Disney Parks and Resorts, de etablerede processer for gæster med særlige kostbehov, spisesteder i Walt Disney Parks and Resorts og Magic of Sund livsstil program.

FACC co-vært Laurie Sadowski interviews Kokken Jones for en snigkig ind i at skabe allergi-opmærksom magi inde i Disney køkkenerne.

Q. Hvilken slags særlige kostvaner er nødvendig for nye kokke?

Vi bruger en række træningsværktøjer fra computermoduler og input fra vores sikkerhedspartnere til praktisk træning. Vi fortsætter også med at lære af vores gæster, da de er dem med de specifikke behov.

Q. Hvad er dine primære opgaver som den kulinariske diætspecialist for Walt Disney Parks and Resorts?

Jeg arbejder på Health and Wellness Integration Team for at hjælpe med at lede vores strategier omkring fødevareallergier og flytte til sundere genstande i vores menuer, med særlig fokus på børnenes menuer og Mickey Check-programmet.

Q. Kan du gå igennem processen med at styre et særligt kostmad?

Det første skridt er at forstå behovene hos den enkelte gæst med en fødevareallergi eller intolerance. Et trænet kastet medlem er forlovet for at lede processen med at forberede det specifikke måltid gennem levering til den rigtige gæst ved bordet.

Vi stræber altid efter at forbedre vores processer på de mange forskellige servicetyper, der tilbydes inden for Walt Disney Parks og Resorts.

Q. I årenes løb er vi sikker på, at du har fundet nogle fanfavoritter, der ville være svært at tage af i menuerne (som Mickey vafler!). Hvordan vælger du hvilke mainstream Disney-emner at tilpasse og tilbyde som glutenfri og allergivenlig?

Gæstefterspørgslen har tendens til at drive disse valg. Vi forsøger at tilpasse så mange ting som muligt fra vores menuer for at imødekomme gæsternes behov med fødevareallergier eller intolerancer.

Q. Som Disney-elskere har vi bemærket en stigning i specielle kostvaner, der besøger Walt Disney World Resort. Kan du tale om, hvordan Disney har reageret på disse ændringer i behovene hos gæsterne?

Det er rigtigt, at antallet af gæster med fødevareallergier og intolerancer er steget dramatisk i løbet af de sidste par år. Vores mad- og drikkevarehold noterer sig regelmæssigt allergenindholdet i mulige menupunkter som et filter til at bestemme, hvad der vil være på den sidste menu.

Min rolle er at hjælpe kilden lækre produkter til vores kokke at bruge som ingredienser eller emballerede produkter i hele vores parker og feriesteder.

Ishani Nath | Allergi Hjælp
Q. Hvad er nogle anbefalinger, som Disney giver gæster til at besøge parkerne og resorts med særlige kostbehov?

Gæster med en eller endda flere af de allerbedste allergivenheder i top 8 bør notere deres fødevareallergier eller intolerancer på deres forbehold, men kan derefter gå direkte til vores restauranter uden yderligere varsel.

Gæster med mere end fire almindelige allergier, komplekse allergier eller stofskifteproblemer bør kontakte vores særlige kosthold cirka to uger før ankomst på [email protected]

De fleste steder har et udpeget trænet medlem for at hjælpe gæster med fødevareallergier og intolerancer, når det er nødvendigt.

Sp. Er der noget at spise på Disney med en særlig kost, som du tror ville overraske gæster?

Vores mål er at skabe magiske oplevelser gennem vores parker og feriesteder. Måske er den største overraskelse det store udvalg af krævede valg fra sund til overbærende, der kan tilpasses til gæsternes behov.

Q. Hvad er dine top 5 favorit steder at spise på ejendom?

Der er langt mere end fem gode valg på Walt Disney World alene! Vi har gode muligheder i alle vores parker og resorts på landet, internationalt og selvfølgelig på Disney Cruise Line.

Disse valg kan dikteres af hvor du er i parkerne, tidspunktet på dagen, vejret, antallet af familiemedlemmer og vigtigst af alt, husk at du er på ferie for at opleve så meget som muligt under dit besøg. Jeg opfordrer dig til at prøve mange forskellige spisesteder - fra en hurtig service vogn gennem underskrift spisning.

Q. Hvad elsker du mest om dit job hos Walt Disney World?

Enkelt: Det er folket. Jeg elsker gæsterne og de kastede medlemmer, som jeg har privilegium til at arbejde med hver dag. Jeg er stadig en kort-timer - med kun 28 år hos Walt Disney World. En smilende gæst er alt det tager!