Skip to main content

Allergens til Watch - Sesam til Linser og Mere

Fra Allergi Hjælp-arkiverne; Denne populære artikel blev første gang offentliggjort i magasinet i 2010 og opdateret i 2016.

Canadisk allergiker Dr. Antony Ham Pong vidste, at sesamallergier var stigende. Det var i midten af ​​1990'erne, og på det tidspunkt havde ingen andre lande i verden inkluderet det lille frø på deres lister over "prioriterede allergener" - det vil sige de fødevarer, der mest sandsynligt vil forårsage betydelige problemer.

Men de patienter, der kom igennem Ham Pongs kontorer i Ottawa og Vancouver, fortæller en meget anden historie. Ikke alene reagerede flere af dem på sesam, men disse reaktioner var tilbøjelige til at være alvorlige; Faktisk oplevede flere af hans patienter fuldblæst anafylaksi fra at spise sesamprodukter end fra skaldyr.

En mere formel undersøgelse af mere end 2.000 patienter bekræftede allergistens mistanker - men mange af hans kolleger var stadig ikke overbeviste. "Jeg præsenterede en undersøgelse på et allergimøde, og en af ​​allergikere troede ikke på, at sesam var et problem. Så bad han forældre om et show af hænderne på, hvor mange af deres børn havde sesamallergi, og han var meget overrasket over "hvor mange hænder gik op", fortæller Ham Pong. "Det overraskede ham, fordi der ikke var offentliggjort litteratur om dens udbredelse på det tidspunkt."

Siden da har der været en betydelig mængde videnskabelig litteratur for at vise, at sesam er endnu en af ​​de specielt problematiske fødevarer, til det punkt, hvor Den Europæiske Union og Canada har tilføjet det til deres prioriterede allergenlister, som omfatter jordnødder, nødder , mejeri, hvede, æg, fisk, skaldyr og soja. De Forenede Stater undersøger, om de skal følge med.

Men sesam er ikke den eneste nye synder, der har prioriteret status i Canada; det er heller ikke det eneste fremkaldende allergen på radaren af ​​nordamerikanske forskere. Faktum er, vores kostvaner er konstant i flux - ofte fordi bestemte fødevarer har særlige sygdomskampeegenskaber og bliver trendy, eller fordi folk fra hele verden bringer deres kulinariske indflydelser med dem, når de kommer på nordamerikanske kyster.

Til gengæld bliver disse fødevarer - fra sushi til hummus til curry - vævet ind i vores stadig mere farverige mainstream diæt. De konstant skiftende dagligvarelister betyder imidlertid, at vores samfunds allergier er bundet til at se skift også.

"Indtil kiwi blev populær på grund af de høje niveauer af C-vitamin, så du ikke meget kiwi allergi - men nu ser du en hel del, fordi det er en meget allergifremkaldende frugt, "siger Ham Pong. "Men hvis der ikke var meget af det i kosten, ville det egentlig ikke være et problem. Så hvad gør en fødevare et problem i samfundet er, hvor allergifremkaldende fødevaren er, og hvor meget den mad er vedtaget som en del af den daglige kost. "

Sesam er ingrained
i den vestlige kost

Det er sandsynligt, hvad der skete med sesam, siger Dr. Robert Wood, direktør for pædiatrisk allergi og immunologi på Johns Hopkins University School of Medicine i Baltimore. Frøet blev mere almindeligt i brød, populariteten af ​​traditionelle mellemøstlige fødevarer som hummus skyrocketed og bagels, der ofte er belagt med sesamfrø, blev en grundpille i den almindelige nordamerikanske kost.

Og i modsætning til nogle olier som jordnødde og majs, hvis proteiner næsten udelukkende fjernes under raffineringsprocessen, tilføjer Wood, at sesam er en rå olie, og som følge heraf kan det være lige så allergifremkaldende som frøene selv.

"I vores praksis er det blevet meget mere almindeligt og synes at være det fjerde eller femte mest almindelige allergen, vi beskæftiger os med," siger Wood. Ud over at pege på den øgede forekomst af sesam i vores kostvaner, siger Wood, at en af ​​de mest berygtede allergener på listen også kan tilføje til problemet.

"Vi ses sesamallergi mere almindeligt hos børn, der også har en peanutallergi, og vi formoder at der er nogle ligheder i allergenerne i sesam og jordnødder" forklarer han. "Så der kan være nogle af sesamallergi, der rent faktisk er drevet af stigningen i peanutallergi."

Men fordi forekomsten af ​​sesamallergi er forholdsvis ny, har reguleringsorganerne endnu ikke fanget. I USA skal fødevareproducenterne tydeligt deklarere de øverste allergener på produktets etiketter - men sesam har endnu ikke lavet den liste, så den kan stadig være skjult som "tahini", "krydderier" eller "naturlig aroma". (Det bruges også i kosmetik og lægemidler.)

I Canada blev sesam tilsat til listen over prioriterede allergener i 2000 og sennep blev tilføjet i 2010, hvilket betyder, at producenterne er forpligtet til at mærke disse allergener i klart sprog på lister over levnedsmiddelingredienser.

Udskæring
sennep

Så hvorfor valgte Health Canada at tilføje en mad som sennepsfrø til sin liste? Ifølge Food Allergen Program Manager Michael Abbott ser hans regeringsagentur ikke kun på, hvilke allergener er de mest almindelige, men hvilke er mest sandsynligt at producere de mest alvorlige reaktioner, fordi de specielt skal mærkes tydeligt på fødevareemballage.

Så for at indsnævre mulighederne bruger Health Canada specifikke videnskabsbaserede kriterier: ting som dobbeltblindede, placebo-kontrollerede fødevareudfordringer for at bekræfte allergien; sagsrapporter fra læger; Bevis, der viser alvorlig allergenicitet selv i små mængder; og bevis på, at fødevaren almindeligvis anvendes.

Selvom flere fødevarer, herunder løg og hvidløg, også er blevet overvejet, var det kun sennep, der sluttede op til Canadas liste, fordi der var tilstrækkeligt videnskabeligt bevis for at vise dets allergenicitet. Mens allergier til sennep er sjældne - reaktionerne er tilbøjelige til at være alvorlige.

Derudover kan sennep være skjult i ingrediensbetingelser som "krydderier" eller "naturlige smagsstoffer", hvilket gør det særligt svært for allergiske shoppere at beskytte sig selv.

Linser, kikærter, andet frø
Reaktioner også tydelige

Ham Pong mener regeringens lister over mærket allergener i Canada, og USA skal fortsætte med at vokse og tilpasse sig som vores kostvaner og vores kroppe ændrer sig over tid.

Solsikkefrø er almindelige syndere i sin praksis - langt mere end sennepsfrø - og han har også øje med bælgplanter som f.eks linser og kikærter, som er de øverste allergener i lande, herunder Indien, hvor de udgør en hæftedel af kosten. Han forventer også at se flere allergier over for tropiske frugter som kiwi, mango, lychees og longans, da deres popularitet i Nordamerika vokser.

Dr. Susan Waserman, en canadisk allergiker ved McMaster University, er enig. I hendes Hamilton, Ontario praksis har allergier til linser og friske frugter som kiwi og mango vist sig, hvorimod de var uhørt i den ikke-fjerntliggende fortid. Derudover rapporterer flere forældre alvorlige symptomer med kylling end med hvede.

Waserman understreger, at disse nye allergier stadig er relativt sjældne, og at de øverste allergener stadig er lovovertrædere bag det store flertal af reaktionerne - men det er altid underlagt forandringer.

"Det er en bevægende basislinje. I løbet af de sidste par årtier er folk blevet mere allergiske. Vi har forskellige livsstil, forskellige eksponeringer, forskellige stoffer, forskellige indvandrergrupper, der kommer ind i forskellige madlavningsmønstre - og alle disse ting vil sandsynligvis interagere for at påvirke de gamle allergiers naturlige historie eller oprette nye, "siger Waserman.

"Så jeg siger aldrig mere. Uanset hvad nogen siger, at de har haft en negativ reaktion på, er det værd at kigge på. "