Skip to main content

Sulfitter er madlavningsproblemer

Fra Allergi Hjælp magazine arkiver.

På den canadiske fødevareinspektions agenturs liste over de 11 bedste fødevarer, der forårsager de hyppigste og alvorligste allergiske reaktioner, vil 10 navne være kendte - jordnødder, nødder, mælk, æg, fisk, skaldyr, soja, hvede, sesam og sennep .

Men det ellevte navn på listen kan overraske: sulfitter (eller sulfitter). Disse er de kemiske tilsætningsstoffer, der bruges til at stoppe mad fra bruning eller ødelæggelse. Hos 1 procent af befolkningen, mest blandt astma, kan selv små mængder sulfitter forårsage reaktioner. Anslået 4 procent af astmatikere er følsomme over for dem.

I Canada har der været rapporter om mere end 100 sulfitrelaterede reaktioner, der spænder fra kvalme og mavesmerter til anafylaktiske angreb. Mindst en canadisk er døde.

Selvom sulfitter er kendt for at udløse symptomer hos modtagelige individer, der synes at være allergiske reaktioner, herunder anafylaksi, ved forskere stadig ikke, hvordan de gør det. I modsætning til de andre fødevaregrupper på listen er sulfitter kemikalier, ikke proteiner.

Forskere ved endnu ikke, om sulfitter gør det muligt for nogle mennesker at reagere unormalt, eller om de afbryder en anden mekanisme, der forårsager allergisk-lignende reaktioner. Forskerne har heller ikke fundet ud af, hvorfor sulfitter udgør en trussel for nogle mennesker og ikke for andre.

En teori er, at personer, der er følsomme for sulfitter, har en genetisk abnormitet, der forhindrer kroppens nedbrydning af disse kemikalier. Dr. Susan Tarlo, en åndedrætslæge på Toronto's University Health Network og en specialist i lungesygdom og allergisk reaktion, siger dog, at hendes omfattende forskning ikke bekræfter teorien. En anden teori forbinder sulfitfølsomhed over for mangel på B12-vitaminer, men forskningen er stadig ikke afgørende.

Hvis du udvikler elveblest eller har problemer med at trække vejret efter en restaurant middag og et glas vin og mistænker du kan have denne følsomhed, Det første skridt er at se en allergiker og bekræfte, hvad der forårsager din reaktion.

Den eneste måde at være sikker på, at det er en sulfitfølsomhed, er at gennemgå en oral udfordring i en hospitalsindstilling. I en sådan test vil lægerne give dig et glas juice med sulfitter for at se, om du reagerer. (For sulfitter siger Tarlo, at en hudprøve ikke er pålidelig nok.)

Canadas fødevareinspektionsagentur har tilføjet sulfitter til sin top 11 allergenliste, fordi de forårsager allergisk-lignende reaktioner hos et så stort antal mennesker. (En procent af den canadiske befolkning svarer til omkring 320.000 individer.) Men der er ikke noget videnskabeligt bevis på, at forekomsten af ​​sulfitfølsomhed faktisk er steget i de seneste år.

Ifølge Tarlo kan forekomsten simpelthen være resultatet af bedre diagnose og bevidsthed. Faktisk viser undersøgelser i USA, at antallet af sulfitreaktioner rent faktisk er faldet med forbedret madmærkning og et forbud mod at sprøjte sulfitter på rå frugt og grøntsager.

Sulfit følsomhed opdages undertiden hos børn, men er oftest identificeret hos voksne, måske fordi det er som voksne, at vi begynder at drikke vin og øl. Som de fleste viner gis, forekommer sulfitter naturligt, og vinproducenter tilføjer normalt mere af kemikalierne for at forhindre ødelæggelse.

Nogle organiske vingårde undgår disse ekstra sulfitter forsigtigt, og i USA, flere organiske vine er blevet anset for at falde inden for sate retningslinjer for under 10 dele pr. million af kemikalierne.

Men ikke alle med følsomheden har kaldt nerverne til at prøve disse nye årganger. Reaktionerne, som GIynnis Brassil får til sulfitter, kan beskrives som "mild" i sammenligning med livstruende fødevareallergier. Men fortæl ikke hende, at hvis hun drikker almindelig vin eller spiser en mad, der indeholder sulfitter, udvikler Brassil migræne så smertefuldt, at "mit hår gør ondt."

Hun drikker ikke mere vin, og for at undgå hovedpine, der kan vare et par dage, stræber Vancouver computerkonsulent med at "spise frisk, frisk mad, ikke bevaret, forberedt eller forarbejdet."

Kanadiske regler forbyder sulfitter at blive tilsat eller sprøjtet på frugt og grøntsager, der er beregnet til at blive konsumeret rå, med en vigtig undtagelse - druer.

Men sulfitter kan tilføjes lovligt til en bred vifte af emballerede fødevarer, herunder tørret frugt og grøntsager, der kan have meget høje niveauer af sulfitter samt bagværk, konserverede grøntsager, suppe mixer, syltetøj, syltede fødevarer, kartoffelchips, trail mix, melasse, rejer, guacamole og maraschino kirsebær.

I USA skal emballeret mad med mere end 10 dele pr. Million sulfiter beskrive forekomsten af ​​sulfitter på etiketten. I Canada er reglerne lidt anderledes: Hvis sulfitter tilsættes til fødevarer, der sælges i pakker, skal etiketten sige det.

Hvis du ikke ser sulfitter på etiketten, er det dog ingen garanti, fordi der er mange undtagelser fra reglen. Eksempelvis gælder Canadas mærkningslinje ikke for de ingredienser, der anvendes i en fødevare, såsom glucose, som kan omfatte sulfitter. Det gælder ikke for mad, der fremstilles lokalt og sælges i automater eller til mad, der er kogt og solgt i en købmand. Sulphitter, der forekommer naturligt, behøver ikke at være opført.

I Canada, vin etiketter behøver ikke at oplyse forekomsten af ​​sulfitter (ægte eller tilføjede), selvom de foreslåede føderale regler kan ændre det i de kommende år.

Forbrugerne kan også narre af navnene på et madmærke. Ordet "sulfitter" anvendes ikke altid. Nogle gange er den kemiske forbindelse anført i stedet. Her er navne at passe på: kaliumbisulfit, kaliummetabisulfit, natriumbisulfit, natriummetabisulfit, natriumsulfit, natriumdithionit og svovlsyre. Alle er sulfitter.

Der er et andet mystisk aspekt til sulfitfølsomhed: Det er meget individualistisk. Nogle mennesker kan drikke et glas vin. Andre vil reagere efter en skefuld sovs, der indeholder et strejf rødvin. Det betyder, at hver person med en sulfitfølsomhed skal skræddersy sin handlingsplan til at håndtere mad.

Hvis du er følsom over for sulfitter, vil du få råd fra din allergiker og måske en diætist om fødevarer, der er sikre at spise. Der er mange undtagelser fra mærkningsreglerne, og du skal være opmærksom på fødevarer, som kan indeholde dette allergen.

På trods af mangler har nuværende mærker vist sig at være "en stor hjælp", bemærker Brasil. "Jeg er nødt til at shoppe med mine briller på; Jeg skal læse alle ingredienser på alt. "En af hendes personlige strategier - undgå importerede fødevarer, hvor det er muligt, fordi ingredienserne i de listede ingredienser slet ikke er klare.

Staying Safe

1. Hvis du er følsom over for sulfitter, undgå tørret frugt og grøntsager.

2. De fleste vine producerer naturlige sulfitter i fermenteringsprocessen, og sulfitter tilsættes også som konserveringsmiddel. Men nogle økologiske vingårde skaber vine uden tilsatte sulfitter. Nogle, som f.eks. LaRocca Vineyards i Californien, siger, at deres vine ikke har nogen naturlige sulfitter eller kun spor af det. LaRoccas rødvin indeholder ingen sulfitter, mens den hvide kun indeholder 1 del pr. Million af kemikaliet.

3. Tjek vin etiketter. Ifølge amerikanske regler anses vin med mindre end 10 dele pr. Million sulfitter som sikre for de fleste, der er følsomme, og vinproducenter skal liste sulfitindholdet, når det er større end det. Hvis vinen kun indeholder 8 ppm, kan vinproducenten mærke den: "sulfitfri".

Canada kræver ikke vinproducenter at oplyse niveauet af sulfitter på etiketter, men regeringen har foreslået lovændringer, der ville kræve dette. I mellemtiden, hvis det er en nordamerikansk vin, skal du kontakte vingården eller distributøren vedrørende spørgsmål vedrørende sulfitindhold. Og lad ikke "sulfitfri" flasker vin stå på hylden for længe; de kan ødelægge.

4. Læs altid pakkeetiketter, men vær forsigtig. Selvom du ikke ser sulfitter på etiketten, kan de stadig være gemt i fødevaren, i en af ​​ingredienserne som glucose. Husk også, at nogle fødevarer, der er tilberedt i dagligvarebutikker eller sælges i automater, ikke skal mærkes.