Skip to main content

Glutenfri øl: Bag etiketterne

Antallet af øl, der er mærket "glutenfri", har været skyfrikket i de seneste år, og med store forbedringer i sort og smag er det varme vejrlandskab opmuntrende for dem med celiaciasygdom. Men det er stadig vigtigt at udvise forsigtighed, før du smutter flaskehætten og smugler frit.

Regelmæssig øl er uden grænser, da den er lavet via gæring af byg, en proces, der ikke fjerner glutenproteinet. Glutenfrie øl har undgået dette problem ved at starte med glutenfrie kerner, såsom sorghum, hirse, ris eller boghvede, der hver især har sin egen unikke essens.

For dørhårede øldrikkefuglere, der stadig spekulerer på "traditionelle" smag, har nye bygbaserede lagere som Omission fra Widmer Brothers slået markedet. Mange forbrugere ligner udeladelse til konventionel øl både i udseende og smag, men producenten siger, at de bruger en særlig proprietær metode til at "hydrolysere" (bryde ned) og fjerne de giftige bygpeptidfragmenter, hvilket gør det sikkert for dem med cøliaki.

Efter nogle oprindelige eufori kom Omission's glutenfrie krav under kontrol af Alkohol- og Tobakskat- og Handelspræsidiet (TTB), en afdeling af US Treasury, der regulerer mærkning af bygbaserede øl. I en interimspolitik fastslog de, at ingen bygsbier kunne bære mærket "glutenfri" uanset brygningsmetoder.

TTB's holdning støttes af bekymringer, at den nuværende test ikke fuldt ud kan verificere fjernelsen af ​​alt gluten fra hydrolyserede øl. Den konkurrencedygtige R5 ELISA-test bruges til at bestemme ølens glutenfri status, men det kan ikke være så følsomt som nødvendigt, hvilket potentielt giver et "helt klart" resultat, når gluten måske stadig er til stede. Prøven kræver også formel validering i en multilaboratorieforsøg, før TTB godkender det som en afgørende test for at opnå glutenfri status.

TTB vil tillade udeladelse og lignende bygbaserede mærker som Prairie Path og Daura at anvende erklæringen "behandlet til at fjerne gluten" sammen med kvalifikationserklæringen: "Produkt gæret fra kerner indeholdende gluten og forarbejdet til fjernelse af gluten. Glutenindholdet i dette produkt kan ikke verificeres, og dette produkt kan indeholde gluten. "

Indtil de kan verificeres som glutenfri ved en fuldt valideret test, anbefaler mange cøliakieksperter at holde på de hydrolyserede bygbaserede øl. For at sikre sikker sipping køb brew, der er gæret fra glutenfri korn i dedikerede glutenfrie anlæg eller på linjer, der følger strenge protokoller for at forhindre krydskontaminering med byg, hvede og rugbier.

Hvis glutenfri øl endnu ikke har tilfredsstillet din gane, skal du overveje en forfriskende libation lavet med glutenfri likører eller destillerede alkoholer som rug, gin, vodka eller rom. I modsætning til fermentering fjerner destillationsprocessen alt glutenprotein til en drikkevare, der er anerkendt som sikker for dem med cøliaki. Men hvis du drikker cider, kølere eller andre aromatiserede alkoholholdige drikkevarer, skal du kontrollere etiketterne for at sikre, at de ikke indeholder bygmalt.

Glutenfri Brews

Følgende er brygger fermenteret fra glutenfri korn, der har opnået glutenfri mærkningstilstand.

U.S. Gluten-Free Beers
Bards guld Craftharmhum øl brygget af Bard's Tale i en dedikeret facilitet. Også tilgængelig i Canada.
Grønnes Glutenfri U.K.-baserede bryggerier, belgiske ales af hirse, sorghum, boghvede, ris, humle, vand og gær. Varianter inkluderer Discovery Amber Ale, Endeavour Dubbel Ale og Quest Tripel Blonde Ale. Også tilgængelig i Canada.
Ground Breaker Brewing AleIkke et spejl gluten går ind i deres dedikerede anlæg, hvor kastanjer og certificerede glutenfri havre bruges til at producere IPA, Pale Ale, Red Ale, Dark Ale og sæsonbetonede bryg.
New GristLakefront Brewery's pilsner-stil glutenfri øl, brygget med sorghum, ris, humle, vand og gær. Den første glutenfri drik, som regeringen lovede at mærke som "øl".
New Planet BeerUdelukkende brygger glutenfri ales, med en samling, der inkluderer Pale, Blonde, Belgian, Amber og Raspberry. Sidstnævnte er lavet af en usædvanlig kvartet sorghum sirup, majs, appelsinskal og Oregon hindbærpuré.
RedbridgeLet tilgængelig sorghum-baseret lager produceret af Anheuser-Busch.

Canada Glutenfri øl:
Heady er honning citrusHeady Brewing Company i Toronto producerer deres enkeltvalg fra ris og sorghum i en dedikeret facilitet.
La MessagèreLa Messagère Pale Ale, Messagère Red Ale og Messagère Millet Lager brygges af Les bières de la Nouvelle-Frankrig i Quebec ved hjælp af ris, boghvede og hirse.
Nickel Brook Gluten FreeOntario's oprindelige glutenfri øl er fermenteret fra sorghum, Demerara sukker og pæresaft, men brygget i klassisk Pale Ale stil. Bedre Bitters Brewing Company følger strenge sanitetsprotokoller for glutenfri produktion.
St. Peters G-FreeDenne sorghumbaserede øl kommer fra England, men brygges med citrusholdige amerikanske humle. De brygger også en mørk GF-øl, men den er ikke tilgængelig i Canada på dette tidspunkt.

Shelley Case, RD, er en international celiac nutrition ekspert, rådgivende diætist og forfatter af Glutenfri diæt: En omfattende ressourcevejledning. Se shelleycase.com