Skip to main content

Tilfælde Chef: Allergistemor lærer at elske madlavning

Dr. Sarah Boudreau-Romano, aka "Allergistemor", bager med sin søn Milo.

Jeg var allergisten, der næppe vidste, hvor man fandt køkkenet, og da mine børn udviklede en lang liste over allergier, begyndte jeg at foragde mad. Derefter førte et eureka øjeblik til en opsigtsvækkende opdagelse: den rene glæde i at skabe smagfulde, sikre måltider til min familie. Først offentliggjort i Allergy Help magazine.

VÆKENDE op i mine forældres hjem gjorde min mor og mine to søstre madlavningen. De havde sødt forklæder, fik mel på deres bluser, da de bragte småkager, og havde varm olie stænk deres underarm på taco natten. I modsætning hertil tilbragte jeg heldigvis hovedparten af ​​mit liv i køkkenets periferi. Jeg misunde ikke forklæderne, og jeg ville heller ikke ødelægge min skjorte eller brænde mine arme.

Visst, jeg kunne kortvarigt kigge gennem køkkenet, hvis der var en sked fuld af kagedej, der skulle blive spist, men jeg kunne ikke have ønsket at være længere væk fra røret, hak, sauté, mix, blend og puree. Medley af smagsoplevelser, der gjorde deres vej til vores bord uden mig at skulle løfte en finger var simpelthen perfekt. Jeg savorede et lækkert, håndfrit måltid efter det andet: det var godt at blive fodret, og jeg var godt fodret.

Da jeg flyttede ud af min forældres hus og til Chicago for lægeskolen, blev jeg ikke panik. Der var en restaurant omkring hvert hjørne. Jeg havde også formået at lave en gennemsnitlig, omend sjælden, æske med makaroni og ost og en lejlighedsvis ost quesadilla. Igen spiste jeg godt med lidt indsats. Da jeg begyndte at danse min mand, spiste vi næsten hver aften. Faktisk havde vi en favorit restaurant, som vi kærligt omtalte som "vores køkken". Kokken der havde tweaked marinara sauce til min fulde tilfredshed, og vidste, hvornår vi kom ind for at gøre mig "Sarahs særlige sauce". Jeg er faktisk ikke sjov.

Mens jeg havde travlt med at fuldføre mit allergi / immunologi fællesskab, havde vi tvilling drenge 13 måneder efter fødslen af ​​vores første søn. Et af tvillingerne, Gino, blev hurtigt dækket af elveblære, eksem og opkast. Jeg bragte Gino ind for at blive testet for komælksallergi, og det var faktisk hans diagnose.

Vores datter blev født, da tvillingerne var 3 år og ville opleve anafylaksi til sin første ounce af mælkebaseret formel på fire måneder. Men mælk ville ikke være vores eneste fødevareallergi diagnose. Blandt de tre yngre børn vil de også vise allergiske reaktioner på æg, hvede, havre, majs, soja, jordnødde, træmøt, bønner, grønne ærter, sennep, sesam, fisk, skaldyr, kylling, banan, tranebær og røde druer.

Som listen voksede, gjorde det også min panik. Hvordan i verden vil jeg få dem til at spise på en restaurant nu? Hvem skulle kunne lave mad til dem? Jeg kiggede rundt i huset i håb om at finde nogen, der ville gå op, men børnene kunne det ikke, og min mand kunne ikke engang lave Ramen nudler. Det forlod mig.

Problemet var, min mordermac og ost ville faktisk være det. En ostquesadilla var heller ikke en mulighed. Disse måltider var alt, hvad jeg vidste, hvordan man laver og for at være ærlig begyndte jeg at hader mad. Jeg hadede hvad det gjorde med mine dyrebare børn, og nu hadede jeg det, det gjorde mig også. De ville sikkert sulte med mig som deres mor!

Heldigvis overtog instinkt. Jeg vidste, at jeg ikke havde andet valg end at fodre dem. Så meget som jeg ikke ønskede at lære at lave mad, var mine børns overlevelse helt afhængig af det. Alle de hurtige, forholdsvis lette og velkendte måltider var fra bordet, bogstaveligt talt, så jeg var nødt til at skabe sunde og sikre måltider fra bunden til at føde en familie på seks tre gange om dagen.

De første par år viste jeg nogle temmelig elendige og gentagne måltider. For tvillingernes første fødselsdagsfest anerkender jeg at lave dem riskager med frosting fremstillet af vand og pulveriseret sukker. Det var deres kage! Kun en mund, der aldrig har smagt et fedt af anstændigt mad, kunne spise, hvad jeg lavede dem.

Vi havde fået vores normale måltidstid rutine. Ungene ville spise først og efter sengetid min mand og jeg ville vende tilbage til vores gamle måder og bestille.

En aften sagde Gino til mig: "Det bliver mærkeligt at være en mor og en far." Da jeg spurgte ham hvorfor, svarede hans svar, at mit hjerte synker: "Fordi du engang er mommy eller en far, t spiser middag

UH. Vi spiser middag, jeres små ser det bare ikke. Hvordan kunne jeg muligvis model god og sund spiseadfærd, hvis de sjældent så mig spise? Den nat var min epifanie, noget var nødt til at ændre sig. Jeg var nødt til at holde op med at behandle mad som fjenden og omfavne den mad, vi kunne spise. Jeg var nødt til at prøve mad, jeg aldrig havde spist før, og jeg var nødt til at lære at lave mad godt for at spise med vores børn.

***

Mit MOM var villig til at tilmelde mig i madlavning 101: Bootcamp for den dræbte og tilbageholdende kok, og vi kom til arbejde. Først måtte vi finde ud af ingrediensudskiftninger. Jeg kunne ikke lave mad med æg, så vi havde brug for masser af æble sauce og hørfrø. Børnene kunne ikke spise koemælk eller soja, så hvad med risdrik? Er alle ris drikkevarer det samme?

Gino var allergisk mod hvede. Hvordan erstatter jeg dette? Mange af de forblandede glutenfri mel havde bælgmel eller havremel, så vi kunne ikke bruge dem. Løsningen? Jeg lavede mig selv med tapiokamel, kartoffelstivelse og rismel. Det er, jeg lavede mig selv indtil den dag jeg forsøgte at blande en gigantisk Baggie af disse mel ved at ryste den og posen sprang op og hver melblanding dækkede mit mørke trægulv og klemte ind i hver rille. Det var overflødigt at sige, at når en sikker glutenfri blanding kom på markedet, skulle jeg have købt lager i den.

Så nu havde vi ingredienserne, men luksusen af ​​en opskrift, der var Top 8 allergenfri, plus nogle fortalte os normalt. Et par af min mors klassiske opskrifter var sikre for os uden ændringer, som fyldte grønne paprika eller Sloppy Joes. Disse opskrifter kan også have været pakket i en gylden bue.

De fleste af min mors opskrifter og opskrifter fra traditionelle kogebøger måtte justeres. Hvor mange satser af cookies har jeg nødt til at smide ud? Hvor mange måltider smagt intet som det jeg havde forestillet mig, de ville eller faktisk smagte som ingenting?

Det er en god ting, jeg er forsker, fordi denne form for madlavning kræver en masse eksperimenter, lidt af dette, lidt mere af det. Men når du spiker opskriften, ejer du den, og det føles godt. Til sidst tog jeg eksamen fra bootcamp. Jeg havde lært at røre, hakke, sauté, blande, blande og puree. Jeg var ingen ekspert, men vidste, at jeg bare havde brug for at komme på arbejde, få tillid og tage ejerskab af mit eget køkken.

Thanksgiving 2011, to år efter at min bedstemor var gået væk, søgte hun på sin dressing. Det var ked af at tro, at mine børn aldrig ville opleve smagen. Jeg fik opskriften fra min mor og studerede det og stressede over det. Ville det være værd at kun lave en sikker version for at få det til at smage "sikkert"?

Ønsket overvældede frygt, og jeg satte mig på arbejde. Jeg erstattede smør med olie og boks kylling bouillon med hjemmelavet bouillon, men fik fast ved brødet. Hver mulighed for glutenfri croutoner havde noget galt, om det var forarbejdet i en anlæg med noget eller indeholdt majs eller havre eller "naturlige" krydderier. Så jeg ville lave min egen.

Endnu bedre, jeg havde mine børn hjælpe mig med at gøre det. De har også begyndt at føle sig bemyndiget og glad i køkkenet. De beder om at bære deres forklæder eller deres kokte kostume og de trækker op til en skammel for at lave mad med mig. Jeg opfordrer dette, fordi de bliver nødt til at lære at lave mad til sig selv og sandsynligvis vil finde sig til at være vært for deres venner og familie.

Jeg har også bemærket jo mere de har en hånd i forberedelsen, desto mere sandsynligt er de at nyde måltidet. Hvis de hjalp med at gøre det, forsvarer de måltidet, de ejer det, de spiser det, de synes godt om det.

Da Gino skulle hjælpe med at ryste persille i vores version af Gramma's dressing, bad jeg ham om at vente, indtil jeg kunne tage låget af ham. I stedet skruede han hele toppen af ​​og hældte hele krukken persille i skålen.

Mit første instinkt råbte på ham for ikke at lytte. Det gjorde ondt i hans følelser, så jeg skiftede hurtigt min tone og begyndte at grine. Tårerne sugede sig tilbage i øjnene, og han lo også. Vi scooped ud alle de ekstra persille, vi kunne. Et par timer senere tog vi dressingen ud af ovnen og smagte det. Jeg lod ham tage den første bid.

Hans øjne lyste op: "Mor, jeg tror, ​​at den ekstra persille var den hemmelige ingrediens. Det er fantastisk. "Og det var det.

Det var min Grammas dressing, og jeg vidste, da jeg serverede det på Thanksgiving Day, Jeg ville tjene en hukommelse, en Top 8 allergenfri plus-nogle, sikker for alle i min familie, minde.

Der er en dyb fornøjelse ved at se din mand, dine børn, dine forældre, din søster, din svoger, din mor og svigerfar, og din bedstemor nyder et sikkert måltid sammen ved et bord uden stress om krydskontaminering. Det var for mig den ultimative glæde, jeg har haft som mor.

Hvis du serverer et godt og sundt udvalg af mad, der ikke indeholder din families allergener, kan du og dine børn glæde. Men det kan stadig være svært at føle sig selvsikker nok til at dele denne mad med udvidede familie eller venner. Det sværeste har været de kommentarer, jeg ofte får som reaktion på den mad, jeg laver. Du ved hvad jeg mener, ikke? Må disse lyde bekendt:

"Det er faktisk ikke så slemt."
"Det er overraskende godt."
"Hvordan lavede du dette uden smør?"
"Jeg er overrasket over, at du kunne gøre dette med, ligesom, ingen mad."

Gæsterne holder normalt deres plader ud i sekunder, da de udtaler disse ord, så jeg synes, de er ment som et kompliment; de føler sig ikke som en.

Da jeg først begyndte at hoste fester og helligdage, ville jeg gå rundt med hovedet ned og flov over mig. Men jeg har siden omskolet min hjerne til heldigvis at acceptere disse backhanded komplimenter. "Ja, det er ikke så slemt, er det?" Jeg vil sige. "Åh vil du have sekunder? Jo da!"

Hidtil er jeg overrasket over at høre mine børn fortælle deres venner om min kale spaghetti eller at få gæster til at svømme over Sarahs hvedestoffer, ostfri lasagne eller Top 8 allergenfri chokoladekage med hjemmelavet vaniljefrosning.

Sandheden er, at jeg ikke havde forventet at have en kærlighedsaffære med mit køkken. Jeg forventede aldrig at bruge alle de køkken tilbehør vi fik til vores bryllup. Jeg havde ikke forventet at lave mad hvert måltid til mine børn. Jeg forventede ikke at skulle afskære arbejdet i en allergiklinik for at lave mad til mine børn, der har fødevareallergi. Men livet bringer dig til steder, du ofte forventer.

Livet plukket mig og faldt mig hårdt ind i centrum af verden, jeg ønskede intet at gøre med: køkkenet. Men når mine børn og min familie nyder et måltid, lavede jeg, i dag føler jeg mig hædret og glad. Jeg ville aldrig have den erfaring at bringe hjem pizza eller piske op makaroni og ost fra en kasse hver anden nat.

Hvilken vidunderlig følelse at give god, nærende, sikker mad til min familie. Så meget som jeg måske har været den mest usandsynlige hjemmechef, kan jeg fortælle dig, at jeg faktisk har styrt røret, hakket, sauté, blandet, blend og puree.Jeg går videre til braising, blanchering og brining, og jeg vil fortælle dig hvad, venner, har jeg det sødeste forklæde.

Besøg Sarah Boudreau-Romano's websted: TheAllergistMom.com
Photografi af Callie Lipkin

Se også: Allergistemor: Hvad min mad-allergiske børn lærte mig