The Scoop On: Hvorfor Soy er i så mange produkter

Foto: tyler olson / iStock / Thinkstock

Som enhver soyallergisk person vil fortælle dig, ser det ud som om den lille grøntsag er i næsten alt - og de har ret.

De små bælgplanter - der er relateret til kløver, ærter og alfalfa - er utroligt alsidige som mad, men de bruges også i tusindvis af produkter som sæbe, kosmetik, plast, tøj, blæk, lim, smøremidler, pesticider, belægninger og isolering.

De er endda vant til at lave biobrændstof, og Ford Motor Company meddelte for nylig, at det havde udviklet en ny type sojabaseret gummi, som de har til hensigt at bruge i kopholdere og gulvmåtter.

I fødevarer er de specielt ønskelige, fordi de er høje i protein, men lavt i kalorier, kulhydrater og fedtstoffer; de leverer alle ni essentielle aminosyrer; de er højt i vitaminer og næringsstoffer; de indeholder ingen kolesterol; og de er nemme at fordøje.

Deres konsistens tillader dem at blive omdannet til olier og mel samt mælke- og kødsubstitutter. Det er vigtigt, at isolerede sojaproteiner bruges til at emulgere fedt og binde vand, hvilket holder mange produkter fugt uden at påvirke andre ingredienser. For eksempel bruges sojalcitin ofte i chokolade, margarin og oste for at holde deres ingredienser fra at adskille og klumpe.

Isolaterne kan også bruges til at give en elastisk geltekstur, som kan gøre drikkevarer, såsom sojaglas, synes mere kremede eller fyldige.

Ud over en bemærkelsesværdig fleksibilitet er sojabønner også en af ​​de mest billige afgrøder at vokse, og de kan trives i en lang række klimaer. Dette forklarer, hvorfor de er så ønskelige for en række brancher. Selvom anlægget stammer fra Asien, er langt størstedelen af ​​verdens forsyning nu vokset i USA og Sydamerika.

I de senere år har der været en stigende mængde kontroverser om sojabønner, hvor nogle videnskabsmænd rejser alarmer om deres virkninger på hormonproduktionen. Andre er bekymret for, at mange sojafgrøder er blevet genetisk modificerede, og det er uklart, hvordan disse ændringer vil påvirke dyr, mennesker og ikke-GM-afgrøder i det lange løb.

Med den øgede forekomst af soja i den nordamerikanske kost har allergikere også bemærket en tilsvarende stigning i allergier til soja og sojaprodukter. Heldigvis kan mange mennesker med allergi mod soja tolerere sojacithin, som findes i tusindvis af fødevarer - men det er vigtigt, at de diskuterer deres allergi med deres læge, før de spiser produkter, der indeholder soja eller sojaprodukter.

Loading...