The Scoop On: Rå vs Kogt Frugt

Foto: Beti Gorse / iStock / Thinkstock

En tredjedel af nordamerikanerne lider af høfeber og en imponerende 10 procent af dem har en beslægtet type allergisk reaktion kaldet oral allergi syndrom. OAS er en såkaldt "krydsreaktion" - da proteinerne i visse træer er struktureret på samme måde som proteinerne i visse frugter og grøntsager.

I de fleste mennesker er OAS et relativt mildt allergisk respons, og folk, der har det, kan spise grøntsager eller frugter, der forårsager betændelse og kløe i deres hals og mund - så længe disse fødevarer er kogte.

Årsagen til dette? OAS-lider er kun allergiske over for de "varmelabile proteiner" - proteinerne i frugten, der bliver ødelagt, når de udsættes for varme.

Dette forklarer hvorfor symptomerne er begrænset til munden: "Når du spiser frugtråden, er det din egen krops varme, der bryder ned proteinet, hvorfor reaktionen ikke bevæger sig ud over munden", siger Dr. Paul Keith, en lektor i allergi og klinisk immunologi ved McMaster University i Hamilton, Ontario.

Så mens et råt æble om dagen kan holde personen med OAS væk, kan hun spise et stykke æbletærte uden problemer. Det samme gælder for grøntsager. Mens selleri eller gulerødder og dukkert kan gøre dine læber bløde op, vil en god solid grøntsagssuppe gå glat.

Der er nogle tricks du kan bruge til at prøve at snyde naturen - men de fungerer måske ikke for alle. Dr. Bruce Mazer, direktør for divisionen af ​​allergi og immunologi på Montreal Børnehospital og lektor ved McGill University i Montreal, foreslår at mikrobølge frugten som et æble i nogle få sekunder.

Han foreslår også at sprøjte citronsaft på råfrugten og lade den sidde i et par minutter, før de spiser. Disse tricks kan bidrage til at nedbryde de varme labile proteiner, samtidig med at frugten stadig kan være lidt skarp. Du kan også simpelthen prøve at skrælle frugten først, da de fleste frugts proteiner er i skræl. Det ville naturligvis kun hjælpe frugter, der har en skræl og ikke for frugter som hindbær og jordbær.

Dr. Keith nærmer sig ledelsen fra en anden vinkel. Han foreslår, at man bedre kontrollerer høfeber, så din krop ikke længere genkender de krænkende proteiner, selv i de relaterede frugter og grøntsager. Dette kan gøres ved at bruge saltvandsspray for at holde næsen klar, iført briller for at beskytte øjnene og holde vinduer og døre lukkede for at mindske eksponeringen for pollen.

Loading...