Er det sikkert for dem med skaldyrallergier at forbruge havsalt?

Q: Jeg er kok og serverer ofte mad til allergiske kunder. Er det sikkert for dem med skaldyrallergier at forbruge havsalt? Jeg har læst, at den kan indeholde en mikroskopisk type skaldyr.

Dr. Sicherer: Havsalt adskiller sig fra bordssalt primært fordi havsalt fordampes fra havvand snarere end raffineret fra saltet salt. Havsalt kan komme fra forskellige kilder, og disse har forskellig farve, mundfølelse og tekstur baseret på granulestørrelse og mineralindhold.

Jeg tror, ​​hvad du har læst om, er de mikroskopiske dyr kaldet marine copepods, der er relateret til rejer. Disse mindre dyr er tilladt i ufiltreret offentligt drikkevand i områder med fremragende naturlige kilder, der ikke kræver nogen filtrering.

Ingen skadelige virkninger har været relateret til disse væsner, som ville blive forbrugt af et stort antal individer, der drikker offentligt vand (fx i New York City).

Copepods har sandsynligvis relevante proteiner fra skaldyr-allergi, men mængden af ​​eksponering bør være for lavt at udløse allergiske reaktioner.

Udvandingseffekten af ​​vand vil formodentlig reducere eksponeringen, og mens koncentration af havvand til at skabe havsalt, kan teoretisk koncentrere copepods, hvis de er til stede, kunne jeg ikke finde nogen undersøgelser eller videnskabelige rapporter for at verificere allergiske reaktioner på havsalt eller ufiltreret vand, der kan henføres til copepoder. Risikoen synes at være ekstremt lav.

Dr. Scott Sicherer er en praktiserende allergiker, klinisk forsker og professor i pædiatri. Han er chef for Division of Allergy and Immunology, Jaffe Food Allergy Institute, ved Icahn School of Medicine på Mount Sinai i New York. Han er også forfatter til Food Allergies: En komplet guide til spisning, når dit liv afhænger af det.

Loading...