Skip to main content

Er krydderier sikre for en glutenfri diæt?

Gluten kan gemme sig på krydderhyllen. Men med en lille forsigtighed kan du holde dine yndlingssmag.

Urter og krydderier er blevet brugt i fødevarer og medicin i tusinder af år af mange kulturer og værdsat for deres unikke dufte og smag. Friske eller tørrede blade, såsom basilikum, dill, persille, rosmarin og timian, ville være eksempler på urter. Krydderier er fra den tørrede del af planter som rod (ingefær), frø (karve, kardemomme, spidskommen), bark (kanel), kniv (kryddernød), bær (krydderurter, peberkorn) eller blomst (saffron).

Individuelle urter og krydderier gør det ikke indeholder sædvanligvis gluten, selvom et ikke-gluten-anti-kakningsmiddel (fx calciumsilicat, siliciumdioxid eller natriumaluminium silica) kan tilsættes. I sjældne tilfælde kan krydderier forfalskes med hvedemel eller hvedestivelse for at reducere omkostningerne og afhængigt af hvor og hvordan krydderier og urter pakkes, er det helt muligt, at de kan være krydskontamineret med en glutenkilde. Dårlig fremstillingspraksis med urter og krydderier er blevet identificeret hyppigere i tredjelandes lande.

En rapport fra 2013 fra det canadiske Food Inspection Agency (CFIA) er lysende. Prøver af 268 indenlandske og importerede krydderier blev samlet fra detailhandlere over Canada og derefter testet for tilstedeværelsen af ​​gluten. Fireogtyve procent af prøverne (63 af 268) indeholdt påviselige niveauer af gluten fra 5 ppm pr. Million til en iøjnefaldende 20.000 ppm.

Se nærmere på resultaterne fra de 63 positive prøver, fem var indenlandske og 58 importerede. Importerede fedter og mace og hjemmekoriander havde de højeste glutenniveauer. CFIA konkluderede i samråd med Health Canada, at 62 af de 63 krydderprøver (97 procent) med påviselige niveauer af gluten ikke udgjorde en sundhedsrisiko. Imidlertid blev en prøve af mace tilbagekaldt, fordi den var usædvanlig høj (op til 20.000 ppm) og overtrådt Canadas Food and Drug Regulations.

En afgørende faktor for, om krydderiet udgjorde en sundhedsrisiko var det beløb en person ville forbruge under et gennemsnitligt måltid. En enkelt servering af en jord krydderi er typisk ret lille (ca. 0,5 gram). Så hvis et krydderi havde 160 ppm gluten og en person spiste 0,5 gram af denne krydderi i et måltid, ville mængden af ​​gluten forbruges være 0,08 mg (mg).

Undersøgelser har vist, at et tærskelniveau på mindre end 10 mg gluten pr. Dag er sikkert for de fleste individer med cøliaki. Imidlertid ville denne maceprøve ved 20.000 ppm svare til 10 mg gluten og ramme den øvre grænseværdi for sikkerheden med en enkelt 0,5 gram servering.

krydderier

Ved fremstilling af fødevarer betegner udtrykket "krydderier" en blanding af krydderier og / eller urter, ofte kombineret med et bæremiddel (fx salt, sukker, lactose, stivelse eller mel) og et anti-klæbemiddel. Glutenholdige ingredienser, der anvendes i krydderier, kan omfatte hvedemel, hvedestivelse, hvedekrummer eller hydrolyseret hvedeprotein. Heldigvis kræver amerikanske og canadiske fødevarelovgivninger disse hvedebaserede ingredienser på etiketten.

Spice Shopping

Selvom urter og krydderier typisk forbruges i små mængder, er due diligence stadig afgørende for at sikre, at din glutenfri indsats ikke afspilles ved daglig brug af en elsket krydderur eller krydderier.

  • Vælg krydderier og krydderier blandede virksomheder, der undgår glutenholdige ingredienser, har god fremstillingspraksis og er villige til at udtale sig om deres glutenfri status. Tjek deres hjemmeside og ring kundeservice for at bekræfte.
  • Køb ikke krydderier og krydderier fra bulkkasser. Krydsforurening kan let forekomme med scoops og glutenholdige genstande.
  • Vær ekstra forsigtig, når du køber krydderier og krydderier fra markeder, der fokuserer på importerede produkter. Nogle lande har mindre strenge standarder for fødevaresikkerhed og mærkning, og butikken kan have begrænset information om deres leverandører.

Shelley Case, RD, er en international celiac nutrition ekspert, rådgivende diætist og forfatter af Glutenfri diæt: En omfattende ressourcevejledning. Se www.glutenfreediet.dk.