Skip to main content

Madlavning af hele korn på glutenfri diæt

Thinkstock

Hele korn er en vigtig del af den glutenfri diæt, da de indeholder næringsstoffer som B-vitaminer, E-vitamin, jern, magnesium, fiber, protein, antioxidanter og phytochemicals (naturligt forekommende plantekemikalier). Regelmæssigt forbrug af fuldkorn kan reducere risikoen for hjertesygdomme, slagtilfælde, type 2 diabetes og visse kræftformer. De spiller også en rolle i vægtstyring og gastrointestinal sundhed.

Glutenfri fuldkorn, som du vil overveje, omfatter amarant, boghvede, majs, hirse, (ren, uforurenet, glutenfri) havre, quinoa, ris (sort, brun, rød, vild), sorghum og teff.

Sådan tilberedes hele korn

Bring væske (vand eller glutenfri bouillon) til kog og simer derefter til den foreslåede tilberedningstid (se nedenfor). Generelt er kornet gjort ved ømt. Hvis ikke bud, tilsæt mere vand og fortsæt madlavning; hvis det er gjort før al væske er blevet absorberet, skal du blot dræne overskydende.

Du kan også købe fuldkornssider som f.eks. Brun eller vild ris, der er blevet forkogt og kun skal varmes i mikrobølgeovnen eller koges kort. Kølede resterende korn kan opbevares i køleskabet i op til fem dage eller frosne i to til tre måneder.

Korn (1 kop rå)Vand (kopper)Tilberedningstid (minutter)
Amaranth220-25
Brune ris2 1/230-45
Boghvede (hele groats)215-20
hirse3 1/2-425-35
Havre (rullet)215-20
Havre (hurtig madlavning)25-10
Havre (stålskåret)210-20
quinoa215-20
Sorghum (sug natten over)245-60
teff320
Vilde ris440

Se også:
Opskrift: Kikær burgere med boghvede Tabbouleh Salat

Sådan får du nok hele korn på den glutenfri diæt

Shelley Case er en rådgivende diætist og forfatter af Glutenfri diæt: En omfattende ressourcevejledning. Hun er på rådgivende bestyrelser for den canadiske Celiac Association, Celiac Disease Foundation og Gluten Intolerance Group.

Redaktørerne på Allergi Hjælp stærkt anbefale hendes bog Glutenfri diæt, en vital ressource for dem, der er interesseret i cøliaki og levende glutenfri.