Injektion af sundhed i den glutenfri diæt

Glutenfri mad valg er en god ting, men nu har vi brug for ernæring sammen med smag.

Det glutenfrie marked eksploderer med et stigende antal bredt tilgængelige specialprodukter. Dette er velkomne nyheder for dem, der skal følge en glutenfri kost. Men mens du glæder dig over de mange valgmuligheder, der findes i supermarkedet og online, skal du også være opmærksom på, at ikke alle glutenfrie varer er skabt ens.

Måske har du et skarpt øje til en glutenfri pakke krav og er en pro til at scanne mad etiketter for at undgå hvede, rug eller byg som ingredienser. Men din ekspertise inden for etiketlæsning bør ikke stoppe der. Hvor ofte læser du næringsfakta tabellen på et produkt?

Som ny forskning (inklusive mine egne) viser dette sig som et ekstremt vigtigt skridt, hvis de med celiacacid skal få en tilstrækkelig mængde vitale næringsstoffer i deres kost. Det er vigtigt at se på de typer ingredienser, der anvendes i produktet, og lær derefter at sammenligne næringsfakta tabellen med tilsvarende produkter.

Så lige så næringsrige er glutenfrie produkter? Lad os se på nyere historie for at finde ud af. Tilbage i 1999 i Journal of the American Dietetic Association, undersøgte dietist Tricia Thompson ingredienslisterne og ernæringsmæssige sammensætningen af ​​forskellige glutenfrie produkter. Hun vurderede indholdet af thiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2) og niacin (vitamin B3) i glutenfri mel, brød, ris og majsmel, majsmel og blandinger. 73 procent af brød, kolde korn og pastaer indeholdt en raffineret korn eller stivelse som den første ingrediens, og kun 32 procent af de raffinerede produkter blev beriget. Færre end 10 procent af mel, brød og korn og ingen af ​​pastasorterne blev beriget.

Hendes sammenligning af vitamin B1-, B2- og B3-status for 64 glutenfrie produkter og glutenholdige modparter var en øjenåbner. 90% af GF-produkterne var lavere i en, to eller endog alle tre af disse vitaminer.

I en opfølgningsundersøgelse i 2000 henvendte Thompson sig til folat-, jern- og fiberindholdet i GF-produkter. Intet af brød eller pasta og kun tre kolde korn blev beriget med folsyre. Da det kom til jern, blev ingen af ​​pastaerne og kun 12 procent af brødene og 3 procent af kolde korn beriget. Og 31 procent af brød, pasta og korn havde lavere mængder fiber end deres glutenholdige modstykker.

Hurtig frem til nutiden. Du tvivler forventer, at tingene er blevet forbedret. Lad os starte med arbejdet med canadiske forskere Tasha Kulai og Moshin Rashid, der i 2013 sammenlignede 71 glutenfrie og 60 glutenholdige produkter. Mange af de glutenfrie produkter var lavere i vitaminer og mineraler og højere i fedt, kulhydrater og kalorier. For eksempel var jernindholdet i alle de glutenfrie produkter ca. en tredjedel af det i de glutenholdige emner; i gennemsnit 8,6 milligram (mg) jern sammenlignet med 25 mg. Glutenfri pasta var højere i kulhydrat og lavere i protein, jern, folat og fiber.

Jeg har også undersøgt spørgsmålet om næringsværdi, for nylig afsluttet en evaluering af berigelsesstatusen for næsten 1.000 glutenfrie produkter fra USA, Canada, Europa og Australien, som er tilgængelige i Nordamerika.

Næste: Ernæringsmæssig sammensætning undersøgelse

Loading...