Skip to main content

Om skjult gluten

Q: Trods min indsats for at undgå gluten, har jeg lejlighedsvis symptomer. Hvad er nogle af de mindre indlysende kilder til gluten, og hvad skal jeg kigge efter, når jeg kontrollerer etiketter?

EN: Gluten er det generelle navn for specifikke proteiner i korn hvede, rug og byg. Selv om deres tilstedeværelse er tydelig i bagværk (f.eks. Brød, bagels, muffins, kager, kiks), pasta og korn, findes de også i en lang række andre fødevarer og ingredienser, som du måske ikke har mistanke om (se diagram nedenfor).

En anden udfordring er, at gluten kan være en "skjult" ingrediens. Hydrolyseret vegetabilsk protein, krydderier og modificeret madstivelse kan indeholde hvede. I henhold til Canadas nuværende regler for mærkning af fødevarer er fabrikanterne imidlertid ikke forpligtet til at erklære kilden til disse ingredienser på fødevareetiketter. Heldigvis har øget bevidsthed om fødeallergier og cøliaki, forbrugernes efterspørgsel og stærke anbefalinger fra Health Canada og den canadiske fødevareinspektionsagentur fået flere producenter til frivilligt at erklære mulige allergener og gluten på deres emballage.

Indtil loven om mærkning ændres, er det vigtigt at kontrollere ingredienserne på hvert fødevareprodukt hver gang du handler, da producenterne til enhver tid kan ændre formuleringer. Du skal kontakte virksomheder om tvivlsomme ingredienser. Det bedste du kan gøre er at undgå forberedte produkter så ofte som muligt.

Fødevarer til spørgsmål:Glutenholdig ingrediens - Ingredienser af ingredienser eller "skjult" gluten: Nogle mærker af fødevarerne i denne liste kan laves med glutenholdige ingredienser. Tjek med producenterne.

Hvede, hvedestivelse, hvedemel, hydrolyseret hvedeprotein:
• Deli / luncheon kød, pølser, hotdogs, meatloaf, frosne burgere (kød, kylling, fisk), kødsubstitutter (f.eks. Vegetariske burgere, nuggets, pølser), bagt bønner, imiteret seafood (f.eks. Surimi-imitationskrabbe) frosne fjerkræ, ost spredes
• Krydderede eller tørrede ristede nødder, græskar og solsikkefrø; kartoffel chips
• Saucer, marinader, salatdressinger, sojasovs, Worcestershire sauce, speciallavede sennep, sennepsåsler, krydderier, madlavningsspray, bagepulver, prikker
• Supper, bouillon, bouillon terninger
• slik; chokolade og chokolade barer; lakrids

Byg, byg malt, byg malt malning, byg malt ekstrakt:• Ris og kornkorn, kødsubstitutter (fx vegetariske burgere), chokolade / chokoladebarer, aromatiseret eller urtete kaffeerstatninger
• Malt eddike *
• Øl, ale og lager **

* Malt eddike er fremstillet af fermenteret bygg og indeholder varierende niveauer af gluten.
** Almindelig øl, ale og lager er lavet af fermenteret bygg og skal undgås.
Der er dog mærker af glutenfrie øl fremstillet af ikke-glutenholdige ingredienser (fx La Messagère fra Quebec, lavet med ris og boghvede).
Diagrammet er tilpasset fra glutenfri diæt af Shelley Case, udvidet udgave, 2006. Se www.glutenfreediet.dk. Shelley Case er en rådgivende diætist og forfatter. Hun er på rådgivende bestyrelser for den canadiske Celiac Association, Celiac Disease Foundation og Gluten Free Intolerance Group. Redaktørerne på Allergy Hjælp anbefaler i høj grad hendes bog Glutenfri kost, en vigtig ressource for dem, der er interesseret i cøliaki og levende glutenfri.